# Vongola Verace del Polesine

Categoria: [Gastronomia](https://www.polesineonline.it/gastronomia/)

Pilastro dell'economia ittica locale, questa vongola (specie filippina) prospera nella Sacca di Scardovari. Raccolta artigianalmente, è rinomata per la polpa saporita.

## Descrizione

Quando si parla di economia e sapori del Delta del Po, non si può prescindere da lei: la **Vongola Verace del Polesine**. Il fulcro assoluto di questa imponente industria ittica è la **Sacca degli Scardovari**, uno dei poli produttivi di molluschicoltura più importanti d'Europa.\n\n**Una rivoluzione arrivata dagli anni '80**\nSebbene il termine commerciale in uso sia "vongola verace", la specie allevata è la *Ruditapes philippinarum* (vongola filippina). Introdotta nell'Adriatico negli anni '80, ha trovato nelle acque salmastre e calme il suo habitat perfetto. A differenza della specie autoctona (ormai rara), la filippina presenta un guscio più robusto e garantisce un accrescimento rapido. L'impatto è stato rivoluzionario, trasformando l'economia di paesi come Porto Tolle.\n\n**Il lavoro faticoso e sostenibile**\nLa filiera è gestita dal virtuoso *Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine*. La raccolta avviene all'alba con metodi tradizionali, utilizzando il rasca (rastrello manuale con sacco), preservando la delicatezza dei fondali lagunari. Portata nei centri di stabulazione per essere depurata, la vongola del Polesine arriva sui mercati freschissima. Le sue carni tenere sono l'anima indiscussa degli Spaghetti alle Vongole.

## Il boom degli anni '80

Introdotta negli anni '80, la vongola filippina ha trovato nelle lagune polesane l'habitat ideale, diventando il motore dell'economia locale.

## L'arte della raccolta

A tutela del fondale, la raccolta è regolamentata e avviene manualmente tramite rastrelli, operando a bordo di barche a fondo piatto.

## Il Consorzio di Scardovari

Il Consorzio gestisce l'intera filiera: dalla semina alla raccolta, fino ai controlli di depurazione che garantiscono la massima sicurezza.

## Informazioni pratiche

- Zona di produzione: L'intera produzione certificata avviene all'interno della Sacca degli Scardovari, nel comune di Porto Tolle (RO).
- Reperibilità: Il periodo di massima espressione e raccolta si concentra dalla tarda primavera alla fine dell'estate (aprile-settembre).

## Curiosità

La raccolta delle vongole viene effettuata ancora oggi in gran parte a mano dai pescatori che usano il 'raschietto', camminando nell'acqua bassa delle lagune durante la bassa marea.

## Sapori del territorio

L'abbinamento principe è con la pasta, negli insuperabili spaghetti alle vongole veraci in bianco, profumati con aglio e prezzemolo.

## Detti e personaggi

- Detti: Vongola di sabbia, sapore che ammalia.
- Personaggi: I raccoglitori di vongole del Delta, organizzati in consorzi storici che tutelano la sostenibilità della riserva marina.

## Eventi

Le giornate gastronomiche della vongola verace organizzate nei ristoranti tipici del Delta del Po.

## Nelle vicinanze
- [Cozza di Scardovari DOP](https://www.polesineonline.it/luoghi/cozza-di-scardovari-dop.html), 0.0 km
- [Ex Centrale Elettrica di Polesine Camerini](https://www.polesineonline.it/luoghi/ex-centrale-elettrica-di-polesine-camerini.html), 1.8 km
- [Oasi di Ca' Mello](https://www.polesineonline.it/luoghi/oasi-di-ca-mello.html), 4.8 km

## Fonti e approfondimenti
- [Consorzio Tutela Cozza di Scardovari DOP](https://www.cozzadop.it)
- [Consorzio Pescatori del Polesine](https://www.scardovari.org)