# Tartufo Bianchetto del Delta del Po

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Il "Tuber borchii", o tartufo di pineta, cresce nei terreni sabbiosi del litorale. Dal profumo intenso e agliaceo, è il tesoro gastronomico segreto del Delta.

## Descrizione

Quando si pensa al tartufo, la mente corre alle colline piemontesi o agli Appennini. Eppure, la piatta e sabbiosa fascia costiera del Polesine nasconde un gioiello micologico di prim'ordine: il **Tartufo Bianchetto** (*Tuber borchii* Vittad.), noto anche come "marzuolo" o "tartufo di pineta". È il tesoro segreto delle fitte pinete costiere che orlano il Parco Regionale del Delta del Po, in particolare nei territori di Rosolina Mare e Volano.\n\n**Simbiosi tra sabbia e pineta**\nA differenza dei suoi cugini più nobili, il Bianchetto ha trovato il suo habitat nei terreni sabbiosi retrodunali, vivendo in perfetta simbiosi con le radici del pino marittimo e del pino domestico. Di dimensioni mediamente piccole, presenta una scorza liscia, chiara e leggermente vellutata. La sua polpa (gleba) si scurisce maturando e sprigiona un **aroma intenso, pungente e spiccatamente agliaceo**, amatissimo nella cucina locale per insaporire risotti, paste fresche e uova al tegamino.\n\n**La ricerca: regole e rispetto dell'ecosistema**\nLa raccolta nel Delta del Po è delicatissima e protetta. L'ecosistema delle pinete costiere impone **regole severissime**. La ricerca è consentita solo a tartufai esperti, rigorosamente muniti di tesserino e accompagnati da **cani appositamente addestrati** (come il Lagotto Romagnolo). L'estrazione avviene solo con il "vanghetto" regolamentare e le buche devono essere ricoperte per non distruggere il micelio. Intere porzioni del Parco (Zone A) sono interdette alla raccolta. La stagione clou si concentra tra l'inverno e la primavera inoltrata.

## Caratteristiche del Bianchetto

Esternamente chiaro e liscio, matura tra l'inverno e la primavera. Il suo tratto distintivo è il profumo molto forte, leggermente agliaceo, perfetto su risotti e uova.

## Habitat sabbioso

Non cresce in collina, ma in pianura a poca distanza dal mare. Vive in stretta simbiosi con le radici dei pini marittimi e domestici piantati per proteggere la costa.

## Regole rigide di raccolta

La raccolta è consentita solo con tesserino, cane addestrato e apposito vanghetto per tutelare il fragile ecosistema retrodunale del Parco del Delta.

## Informazioni pratiche

- Periodo di raccolta: Generalmente consentita tra metà gennaio e metà aprile (salvo diverse disposizioni del calendario regionale).
- Consigli per l'acquisto: In primavera, diversi ristoranti tra Rosolina, Porto Viro e Porto Tolle propongono menu tematici dedicati a questo fungo.

## Curiosità

Il tartufo bianchetto ama le zone umide e i terreni sabbiosi litoranei, un habitat completamente diverso da quello tipico del tartufo bianco di Alba.

## Sapori del territorio

Tagliolini freschi all'uovo mantecati con burro e scaglie di tartufo bianchetto.

## Detti e personaggi

- Detti: Il mare ti regala il pesce, ma la pineta ti regala l'oro (il tartufo).
- Personaggi: I 'trifolau' (cercatori) e i loro fedeli cani addestrati a fiutare il prezioso fungo tra la sabbia e gli aghi di pino.

## Eventi

La Festa del Tartufo del Delta, che si tiene in vari comuni della costa a fine inverno.

## Nelle vicinanze
- [Giardino Botanico Litoraneo di Porto Caleri](https://www.polesineonline.it/luoghi/giardino-botanico-litoraneo-di-porto-caleri.html), 2.2 km
- [Radicchio di Chioggia IGP](https://www.polesineonline.it/luoghi/radicchio-di-chioggia-igp.html), 2.2 km
- [Delta Beach Marathon](https://www.polesineonline.it/luoghi/delta-beach-marathon.html), 3.2 km

## Fonti e approfondimenti
- [Ente Parchi Emilia-Romagna](https://ambiente.regione.emilia-romagna.it/)
- [Tartufo.com](https://www.tartufo.com)
- [Tartufi FE](https://www.tartufife.it)
- [Parco Delta del Po](https://www.parcodeltapo.it)
- [Tartuficoltura e Ambiente](https://www.tartuficoltura-e-ambiente.it)