# Riso del Delta del Po IGP

Categoria: [Gastronomia](https://www.polesineonline.it/gastronomia/)

Riso d'eccellenza (Carnaroli, Volano) certificato IGP. Coltivato nei terreni alluvionali e salmastri del Delta, garantisce chicchi sapidi, grandi e dall'impareggiabile tenuta alla cottura.

## Descrizione

Il cono orientale estremo della Pianura Padana, dove il fiume rallenta prima di tuffarsi nell'Adriatico, è la culla di un cereale eccezionale: il **Riso del Delta del Po IGP**. Coltivato in un'area che abbraccia i comuni polesani e sconfina nel ferrarese, è il simbolo agricolo delle antiche terre di bonifica.\n\n**Il terroir del Delta**\nAppartenente al gruppo dei Superfini (sottospecie *Japonica*), viene coltivato in varietà pregiatissime, prime fra tutte il **Carnaroli** e il **Volano**. La ricchezza del prodotto deriva dalle caratteristiche dei terreni alluvionali: fertili, torbosi e dotati di un'elevata **salinità naturale** e di potassio. L'unione tra suoli, brezza di mare e umidità crea un microclima che allontana le fitopatologie, permettendo una coltivazione sana.\n\n**Il re dei risotti**\nI chicchi si presentano grandi, perlati e compatti. Grazie all'alto tenore proteico, vantano una **sapidità naturale** e una tenuta alla cottura ineguagliabile. Non scuociono e possiedono una formidabile capacità di assorbire i condimenti, rilasciando amido in modo graduale. Che si tratti di un risotto di mare o di crema di zucca, il Riso del Delta è lo strumento perfetto nelle mani di ogni chef.

## Il riso delle bonifiche

Viene coltivato nelle terre bonificate all'estremità del Delta del Po. I suoli fertili e ricchi di potassio donano al cereale caratteristiche uniche.

## Le varietà tutelate

Il disciplinare IGP tutela storiche cultivar del gruppo Superfino, tra cui eccellono per qualità il Carnaroli, l'Arborio, il Baldo e il Volano.

## Il re della cottura

Grazie a un elevato tenore proteico, il chicco mantiene perfettamente la cottura, esaltando i sughi e garantendo risotti mantecati in modo impeccabile.

## Informazioni pratiche

- Luogo di allevamento: L'impianto di produzione a sospensione è situato nella Sacca degli Scardovari, nel comune di Porto Tolle (RO).
- In tavola: Prodotto ricercatissimo, l'ostrica rosa dà il meglio di sé consumata cruda, in abbinamento a bollicine o vini bianchi minerali.

## Curiosità

Il riso del Delta del Po è l'unico riso italiano che cresce in terreni in gran parte situati sotto il livello del mare, costantemente lambiti dalle acque lagunari.

## Sapori del territorio

Ideale per il tipico risotto alla polesana (con pesce di laguna o verdure dell'orto) e per risotti di pesce raffinati.

## Detti e personaggi

- Detti: Il riso nasce nell'acqua e muore nel vino.
- Personaggi: I risicoltori storici del Delta che dagli inizi del Novecento coltivano riso nelle terre strappate al mare.

## Eventi

La Festa del Riso del Delta del Po IGP a Porto Tolle, con sfide gastronomiche tra grandi chef e risottate in piazza.

## Nelle vicinanze
- [Parco Regionale Veneto del Delta del Po](https://www.polesineonline.it/luoghi/parco-regionale-veneto-del-delta-del-po.html), 0.0 km
- [Miele del Delta del Po](https://www.polesineonline.it/luoghi/miele-del-delta-del-po.html), 0.0 km
- [Ex Centrale Elettrica di Polesine Camerini](https://www.polesineonline.it/luoghi/ex-centrale-elettrica-di-polesine-camerini.html), 4.7 km

## Fonti e approfondimenti
- [Consorzio Pescatori del Polesine](https://www.scardovari.org)
- [Ostrica Rosa (Gambero Rosso)](https://www.gamberorosso.it)
- [Parco Delta del Po](https://www.parcodeltapo.org)