# Ostrica Rosa Tarbouriech di Scardovari

Categoria: [Gastronomia](https://www.polesineonline.it/gastronomia/)

Ostrica d'eccellenza coltivata nella Sacca di Scardovari. Allevata con l'innovativo sistema della "marea solare", vanta striature rosa sul guscio e una polpa carnosa, dolce e croccante.

## Descrizione

Nascosta nelle placide acque della **Sacca degli Scardovari**, nel cuore del Parco del Delta del Po, cresce una delle eccellenze assolute dell'ostricoltura italiana: l'**Ostrica Rosa**, orgogliosamente ribattezzata la "Perla del Delta". Questo prodotto d'alta gamma unisce l'antica vocazione lagunare polesana con l'innovativo know-how francese.\n\n**Il segreto della "Marea Solare"**\nL'allevamento di questa ostrica utilizza un rivoluzionario sistema brevettato: la **"marea solare"**. Coltivate in sospensione su funi, le ostriche vengono emerse e immerse nell'acqua grazie a un sistema alimentato da energia solare ed eolica. Questa continua ginnastica simula le maree atlantiche: costringe il mollusco ad aprire e chiudere le valve, rafforzando il muscolo. L'esposizione ai raggi UV pulisce il guscio donandogli inconfondibili **striature color rosa**.\n\n**L'eccellenza in tavola**\nQuesta tecnica conferisce all'Ostrica Rosa caratteristiche ineguagliabili. Il guscio si presenta levigato e resistente, ma è la polpa a sorprendere: abbondante, di una croccantezza straordinaria e bilanciata tra salinità e morbidezza. Il sapore, complesso e avvolgente, regala note di frutta secca e un fresco sentore vegetale. Divenuta status symbol dell'alta ristorazione, la Perla del Delta è il simbolo di un Polesine capace di innovare rispettando la natura.

## Innovazione italo-francese

Nata dalla collaborazione tra ostricoltori locali e francesi, la Perla del Delta rappresenta l'apice della molluschicoltura sostenibile nel Parco del Delta del Po.

## La ginnastica della marea solare

Un sistema a energia rinnovabile immerge ed emerge le ostriche simulando le maree oceaniche. Questa "ginnastica" garantisce una polpa soda e croccante.

## Perché rosa?

Le fasi di esposizione ai raggi solari, oltre a igienizzare la conchiglia, causano la formazione di bellissime venature rosate sul guscio esterno.

## Informazioni pratiche

- Preparazione: Data la compattezza del muscolo, si consiglia di batterlo leggermente se si opta per cotture veloci o per il consumo crudo.
- Reperibilità: Prodotto sempre disponibile sui banchi delle pescherie venete e rodigine, venduto rigorosamente vivo.

## Curiosità

Il sistema di simulazione delle maree è unico in Italia ed è alimentato interamente da pannelli fotovoltaici galleggianti, rendendo questa produzione di lusso totalmente sostenibile.

## Sapori del territorio

Da gustare rigorosamente cruda, a temperatura di cantina, accompagnata da un calice di bollicine venete.

## Detti e personaggi

- Detti: L'ostrica rosa è la perla nobile nata dall'incontro tra il Po e la marea.
- Personaggi: Florent Tarbouriech, l'ideatore del brevetto delle maree solari, e i pescatori locali che ne hanno appreso la tecnica.

## Eventi

Le serate di degustazione 'Ostrica Rosa & Bollicine' nei ristoranti e negli hotel di lusso della costa adriatica.

## Nelle vicinanze
- [Barriera Salina sul Po di Tolle](https://www.polesineonline.it/luoghi/barriera-salina-sul-po-di-tolle.html), 0.2 km
- [Sacca degli Scardovari](https://www.polesineonline.it/luoghi/sacca-degli-scardovari.html), 1.1 km
- [Corsa del Pescatore](https://www.polesineonline.it/luoghi/corsa-del-pescatore.html), 1.1 km

## Fonti e approfondimenti
- [O.P. I Fasolari](https://www.fasolari.it)
- [Chioggia Pesca](https://www.chioggiapesca.it)
- [Friend of the Sea](https://www.friendofthesea.org)