# Anguilla del Delta del Po

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Pesce simbolo delle valli lagunari, protagonista di una pesca secolare tramite i "lavorieri". Celebre per le carni saporite, è esaltata nella tradizionale marinatura.

## Descrizione

Misteriosa, tenace e legata a un ciclo vitale che abbraccia gli oceani e le acque dolci: l'**Anguilla europea** (*Anguilla anguilla*) è indiscutibilmente la specie ittica simbolo e la regina indiscussa delle valli da pesca del Parco Regionale del Delta del Po. Fin dall'antichità, la cattura e la lavorazione di questo pesce hanno forgiato l'economia e l'identità delle popolazioni lagunari.\n\n**La pesca nei "Lavorieri"**\nLe anguille nascono nel Mar dei Sargassi e, dopo anni, raggiungono le valli salmastre del Po dove ingrassano prima di sentire il richiamo del mare per riprodursi. Durante questa migrazione autunnale verso il mare aperto, i pescatori intercettano gli esemplari maturi utilizzando i **lavorieri**. Questi sbarramenti a forma di freccia (un tempo di canne, oggi in metallo), posizionati nei canali di sbocco, intrappolano gli adulti consentendo il passaggio ai pesci giovani.\n\n**Il trionfo della gastronomia valliva**\nEssendo un pesce estremamente grasso, l'anguilla necessitava storicamente di metodi efficaci per la conservazione invernale. Nacque così l'arte della marinatura, sublimata alla **Manifattura dei Marinati** di Comacchio, dove il pesce viene arrostito allo spiedo e immerso in una salamoia di aceto, sale e alloro. Nella cucina polesana viene declinata in molte ricette: dalla classicissima **anguilla ai ferri** al saporito **brodetto** (in umido con polenta bianca). Data la drastica diminuzione della specie, la pesca odierna è regolamentata e orientata a progetti di tutela per la riproduzione in mare.

## Il ciclo vitale e il Lavoriere

La pesca sfrutta la migrazione. Le anguille adulte in viaggio verso l'Atlantico vengono intercettate in autunno da ingegnose trappole a freccia chiamate lavorieri.

## La tradizione della marinatura

Antico metodo di conservazione per l'inverno, la marinatura (in aceto, sale e alloro) dopo la cottura allo spiedo è un'arte oggi riconosciuta Presidio Slow Food.

## In cucina: brace e polenta

Fresca, dà il meglio di sé cotta lentamente alla brace. Immancabile è l'anguilla in umido (brodetto), servita con l'immancabile polenta polesana.

## Informazioni pratiche

- Prodotti tipici: L'Anguilla Marinata Tradizionale è reperibile in loco. Nei ristoranti polesani (Scardovari, Porto Viro) l'anguilla fresca è protagonista dei menu autunnali.
- Conservazione: Essendo una specie in pericolo critico, la pesca è soggetta a stringenti normative europee e fermi biologici.

## Curiosità

Le anguille nascono nel Mar dei Sargassi e affrontano un viaggio epico di migliaia di chilometri per raggiungere le coste europee e le valli del Delta, dove crescono.

## Sapori del territorio

L'anguilla in umido ('in umido con le verze' in alcune zone) e l'anguilla arrostita sulla griglia.

## Detti e personaggi

- Detti: Scivoloso come un'anguilla (per indicare una persona sfuggente).
- Personaggi: I 'fiocinini', bracconieri storici armati di fiocina, una figura a metà tra mito e cronaca nera locale nel dopoguerra.

## Eventi

Festival e sagre dedicate all'anguilla in autunno, il periodo migliore per la sua pesca e degustazione.

## Nelle vicinanze
- [Oasi di Ca' Mello](https://www.polesineonline.it/luoghi/oasi-di-ca-mello.html), 3.2 km
- [Natalino Balasso](https://www.polesineonline.it/luoghi/natalino-balasso.html), 6.3 km
- [Folaghe e Volatili di Valle (Magasso)](https://www.polesineonline.it/luoghi/folaghe-e-volatili-di-valle-magasso.html), 6.8 km

## Fonti e approfondimenti
- [Fondazione Slow Food](https://www.fondazioneslowfood.com)
- [Parco del Delta del Po](https://www.parcodeltapo.it)
- [Regione Emilia-Romagna](https://ambiente.regione.emilia-romagna.it/)
- [Po Delta Tourism](https://www.podeltatourism.it)
- [Polesine Tourism](https://www.polesinetourism.com)