# Acciuga dell'Adriatico

Categoria: [Gastronomia](https://www.polesineonline.it/gastronomia/)

Riso d'eccellenza (Carnaroli, Volano) certificato IGP. Coltivato nei terreni alluvionali e salmastri del Delta, garantisce chicchi sapidi, grandi e dall'impareggiabile tenuta alla cottura.

## Descrizione

Il cono orientale estremo della Pianura Padana, dove il fiume rallenta prima di tuffarsi nell'Adriatico, è la culla di un cereale eccezionale: il **Riso del Delta del Po IGP**. Coltivato in un'area che abbraccia i comuni polesani e sconfina nel ferrarese, è il simbolo agricolo delle antiche terre di bonifica.\n\n**Il terroir del Delta**\nAppartenente al gruppo dei Superfini (sottospecie *Japonica*), viene coltivato in varietà pregiatissime, prime fra tutte il **Carnaroli** e il **Volano**. La ricchezza del prodotto deriva dalle caratteristiche dei terreni alluvionali: fertili, torbosi e dotati di un'elevata **salinità naturale** e di potassio. L'unione tra suoli, brezza di mare e umidità crea un microclima che allontana le fitopatologie, permettendo una coltivazione sana.\n\n**Il re dei risotti**\nI chicchi si presentano grandi, perlati e compatti. Grazie all'alto tenore proteico, vantano una **sapidità naturale** e una tenuta alla cottura ineguagliabile. Non scuociono e possiedono una formidabile capacità di assorbire i condimenti, rilasciando amido in modo graduale. Che si tratti di un risotto di mare o di crema di zucca, il Riso del Delta è lo strumento perfetto nelle mani di ogni chef.

## Il riso delle bonifiche

Viene coltivato nelle terre bonificate all'estremità del Delta del Po. I suoli fertili e ricchi di potassio donano al cereale caratteristiche uniche.

## Le varietà tutelate

Il disciplinare IGP tutela storiche cultivar del gruppo Superfino, tra cui eccellono per qualità il Carnaroli, l'Arborio, il Baldo e il Volano.

## Il re della cottura

Grazie a un elevato tenore proteico, il chicco mantiene perfettamente la cottura, esaltando i sughi e garantendo risotti mantecati in modo impeccabile.

## Informazioni pratiche

- Zona di produzione: Comuni orientali della Provincia di Rovigo (Porto Tolle, Taglio di Po, Ariano) e aree limitrofe di Ferrara.
- Gastronomia: È l'ingrediente di base per la maggior parte dei piatti polesani, in particolare per i sontuosi risotti di pesce della tradizione lagunare.

## Curiosità

Un tempo, le acciughe fresche venivano vendute nei paesi dell'interno del Polesine da pescivendoli ambulanti che si spostavano in bicicletta, richiamando la gente con un caratteristico fischietto.

## Sapori del territorio

Acciughe marinate nel limone e olio d'oliva, fritte caldissime in pastella leggera o sotto sale secondo l'antica conserva dei pescatori.

## Detti e personaggi

- Detti: Piccola come un'acciuga, saporita come tutto il mare.
- Personaggi: I pescatori delle marinerie di Pila, che affrontano il mare Adriatico aperto a bordo dei loro pescherecci tradizionali.

## Eventi

La Sagra del Pesce Azzurro nei porti del Delta del Po a luglio, con fritture giganti in piazza.

## Nelle vicinanze
- [Sgombro dell'Adriatico](https://www.polesineonline.it/luoghi/sgombro-delladriatico.html), 0.0 km
- [Parco Regionale Veneto del Delta del Po](https://www.polesineonline.it/luoghi/parco-regionale-veneto-del-delta-del-po.html), 5.4 km
- [Miele del Delta del Po](https://www.polesineonline.it/luoghi/miele-del-delta-del-po.html), 5.4 km

## Fonti e approfondimenti
- [Consorzio Tutela Riso Delta del Po IGP](https://www.risodeltapoigp.it)
- [Qualigeo](https://www.qualigeo.eu)